Произрастает чай на горном хребте
Уишань, расположенном на границе провинций Фуцзиянь и Цзянси, на
юге Китая.
Ниже представлены самые основные этапы производства этого чая:
- Сбор листа. Собирают только нераскрывшиеся почки. Собранные маленькие почки надо отшелушить от зародышей будущих листочков, то есть в ход идёт только самая сердцевина, не имеющая даже ворса (поэтому цвет готового чая смоляно-чёрный). Работа кропотливая и небыстрая: бригада из десяти человек за день может выработать не более полкило готового чая.
- Завяливание в помещении. Отсортированные почки помещают на поддоны и вялят около 12-15 часов, причём последние три-четыре часа подвяливание идёт с лёгким подогревом (25-30°). Сырьё раскладывают тонким слоем и периодически ворошат.
- Скручивание. Каждые два-три килограмма провяленного сырья надо прогнать через часовое сминание в роллере. Ручное сминание листа теоретически возможно, но практически это требует гораздо большего времени.
- Ферментация. Смятые почки помещают в клиновидные корзины и накрывают влажной тряпочкой. Корзины устанавливают над подогревом и держат 6-10 часов.
- Сушка. Ферментированный чай помещают в сушильный шкаф и держат около получаса при температуре в 80-85°. Таким образом, в сравнении с классическим сяочжуном Брови проходят все операции кроме сушки на 30% дольше, и лишь сушка проводится наоборот быстрее. Ну а вся процедура производства этого чая занимает до полутора суток.