Про регион
В нашем понимании лучший выбор для кофемашины - это бленд Эфиопии и Гватемалы.
Кофе в Гватемале зачастую вырастает на вулканической почве, богатой большим количеством органических веществ. Такая почва создает несравнимое богатство вкуса. Тень от более высоких растений, внушительная высота над уровнем моря (плантации расположены на высоте 2000-2200 м), создают для ягод самые благоприятные условия для созревания. Перепады температур днём и ночью и меньшее количество кислорода замедляют процесс созревания. За это время в кофейной ягоде развиваются сложные сахара и кислоты.
Эфиопия Сидамо. Регион Сидамо расположен на юге Эфиопии и известен своими высокогорными плантациями и благоприятным климатом для выращивания кофе. Здесь преобладают вулканические почвы, которые придают кофе уникальный вкус и аромат. Высокогорье обеспечивает идеальные условия для роста кофейных деревьев: здесь достаточно солнечного света и осадков, а также нет резких перепадов температур.
Этот сорт отличаются сложностью и глубиной вкуса, в нем можно почувствовать ноты тёмных ягод, таких как чёрная смородина и ежевика, а также оттенки специй и цветов. Послевкусие долгое и приятное, с лёгкой кислинкой.
Оба сорта в этом бленде были обработаны мытым способом. Мытая обработка позволяет создать идеальный чистый эспрессо с правильной, сбалансированной кислотностью.
Как приготовить
Уже не первый год в кофейне Чаокофе (та, что у нас при производстве), на молке мы используем этот бленд. Множество экспериментов выявили лучший рецепт под эспрессо-машину, а именно: 18,5 г кофе среднего помола, 26 секунд на пролив воды 93-94°, и на выходе получаем 40 г великолепного яркого эспрессо.
Для домашних рожковых кофемашин рекомендуем взять чуть меньше кофе, ~ 11-12 г. Именно такой вариант позволит качественно приготовить эспрессо, вкус которого будет сложно скрыть сахаром или молоком.
Каждый из наших сортов всегда подходит для приготовления любым доступным способом, в данном разделе мы предлагаем повторить наши любимые рецепты. Выбор всегда за вами!