Про регион
В нашем понимании лучший выбор для кофемашины - это бленд Эфиопии и Колумбии.
Колумбия Эксельсо — один из самых популярных сортов кофе в мире. Он выращивается на горных склонах Анд в Колумбии, на высоте от 1000 до 1800 метров над уровнем моря. В регионе выращивания преобладает влажный тропический климат с чётко выраженными сезонами: сухим и дождливым. В течение сухого сезона кофейные деревья получают достаточно солнечного света, что способствует равномерному созреванию плодов. Во время дождливого сезона выпадает необходимое количество осадков, которые обеспечивают достаточное количество влаги для роста и развития растений.
Эфиопия Сидамо. Регион Сидамо расположен на юге Эфиопии и известен своими высокогорными плантациями и благоприятным климатом для выращивания кофе. Здесь преобладают вулканические почвы, которые придают кофе уникальный вкус и аромат. Высокогорье обеспечивает идеальные условия для роста кофейных деревьев: здесь достаточно солнечного света и осадков, а также нет резких перепадов температур.
Этот сорт отличаются сложностью и глубиной вкуса, в нем можно почувствовать ноты тёмных ягод, таких как чёрная смородина и ежевика, а также оттенки специй и цветов. Послевкусие долгое и приятное, с лёгкой кислинкой.
Оба сорта в этом бленде были обработаны мытым способом. Мытая обработка позволяет создать идеальный чистый эспрессо с правильной, сбалансированной кислотностью.
Как приготовить
Уже не первый год в кофейне Чаокофе (та, что у нас при производстве), на молке мы используем этот бленд. Множество экспериментов выявили лучший рецепт под эспрессо-машину, а именно: 18,5 г кофе среднего помола, 26 секунд на пролив воды 93-94°, и на выходе получаем 40 г великолепного яркого эспрессо.
Для домашних рожковых кофемашин рекомендуем взять чуть меньше кофе, ~ 11-12 г. Именно такой вариант позволит качественно приготовить эспрессо, вкус которого будет сложно скрыть сахаром или молоком.
Каждый из наших сортов всегда подходит для приготовления любым доступным способом, в данном разделе мы предлагаем повторить наши любимые рецепты. Выбор всегда за вами!