Про регион
Эфиопия — самая высокогорная страна Африки. Большая часть территории страны располагается на так называемом Эфиопском нагорье на высотах от 1,5 до 2 тыс. метров. Из-за большой высоты для Эфиопии характерны сильные колебания суточных температур — разница составляет около 15 градусов.
В таких условиях кофе созревает медленнее, получает больше сладости, кислотности и комплексности вкуса. Практически весь кофе выращивается в тени лесов или специально высаженных теневых деревьев. Такая система, с одной стороны, снижает урожайность, а с другой — уберегает почву от истощения.
Наш кофе собирается на множестве малых хозяйств, откуда ягоды отправляются на станцию мытой обработки. Терруар региона Сидамо в сочетании с мытым способом обработки создают высококлассное сочетание сладости и кислоты, а горечь в этом кофе вовсе незаметна.
Как приготовить
Лучший способ приготовить кофе тёмной обжарки — позаимствовать его из стран, где такая обжарка является традиционной. Мы рассмотрим Вьетнам. Кофейные напитки Вьетнама — достаточно крепкие, так как их готовят из темно обжаренных зерен робусты. Для многих из них применяют традиционный фильтр. Его так и называют — вьетнамский. В нем нет бумаги, которая бы задерживала эфирные масла. Это также влияет на насыщенность кофе. Наш темно обжаренный Дарк идеально подойдёт для такого способа приготовления.
Для приготовления нам понадобится специальный вьетнамский кофе-пресс, он же вьетнамский фин. Он имеет специальную перфорацию – небольшие дырочки на самом дне чаши, через которые прокапывается уже готовый напиток. Кофейный фин ставят сверху обычной чашки, дно которой предварительно наполняют сгущеным молоком, засыпают в него молотый вьетнамский кофе и заливают водой. Напиток медленно капает в чашку и постепенно смешивается с молоком. Его сладость уравновешивает горький вкус кофе.
Каждый из наших сортов всегда подходит для приготовления любым доступным способом, в данном разделе мы предлагаем повторить наши любимые рецепты. Выбор всегда за вами!